选择厨房设备是厨房建设都要经历的过程，

要根据经营者的需求进行选择。

厨房设备不是一步就可以选择到位的，

由于设计人员与使用人员所处的角度不同，

在策划、设计、实际采购等不同阶段，

考虑的重点也在不断递进。

一厨房设备选配阶段划分

厨房设计人员在选配厨房设备时要分成两个阶段，

即粗选与精选。

完成厨房设备配置也要分成设计选配与设备选购阶段。

（一）设计人员在厨房策划时，

根据甲方要求或根据实际需要，

先要粗选厨房设备，

也就是根据设计原则和经过计算，

初步选择一些设备，

**配套设备与厨房确定的工艺功能相匹配。

（二）在设计时，由于环境条件限制和实施搭配的需要，

还需要进行设备型号、数量、外形尺寸的调整，

这就是精选。

在实际设计中，

与经营者协调意见之后再调整设备是必须的，

.后才能达到布局合理、流程顺畅、

满足经营要求的优化设计。

（三）设计选配

在厨房策划设计阶段，

主要根据经营策划的工艺功能需求、

食品安全规范和技术指标套餐原则进行设备种类、

型号、数量的选配。

（四）设备选购

在厨房设计方案确定之后，

所需要的厨房设备型号、

数量已经确定，

厨房管理人员考虑的多方面因素，

例如，设备性能、质量、价格、功耗、寿命、

造型、档次、火力、能耗、安全可靠性、

维修等参数，来进行选购设备。

二厨房设备选配程序

厨房管理人员和厨房设计人员设计厨房时

都要从选择设备开始，

也就是开一个什么样的店，

配一个多大的厨房，

要用什么设备的问题。

一般按以下程序：

经营规划

规范要求

工艺功能

设计选配

供餐能力

设备精选

确定方案

设备选购