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蒸煮其实说起来是两道工序，蒸可以是在蒸笼上去蒸，煮呢，当然少不了水了，就是在水里煮，经过这种高温加热做出来的食物能有效杀除细菌，营养也能完整保留，下面小编带给大家一些有关蒸煮的意义。
1、会保留更多的维生素
据报道，全世界每年新增维生素A缺乏者100万～500万人。我国居民平均每日维生素B，摄人量只占标准量的67%～83%，约有60%的人体内维生素c不足。维生素缺乏可以引起数十种疾病。其实煎、熏、炸的烹饪习惯会“盗窃”食物中的营养。以炸、煎及炒的方式烹调较容易对蔬菜中的各类维生素造成破坏，而蒸煮蔬菜时，维生素损失相对小得多。蒸是以水蒸气为传热介质，而煮是以较多的汤汁为传热介质，这两种烹饪方式都会损失一定的维生素，但蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。实验发现，以蒸煮方式烹调土豆，维生素c的保留率分别为89%和69%，维生素B。分别为90%和88%，尼克酸分别为93%和78%，叶酸分别为93%和66%，维生素B6分别为93%和66%。
2、减少无机盐中碘的挥发
煎、炸等烹饪方法会使食盐中的碘挥发，使碘盐中的含碘量和人体实际摄入量不同。因为煎、炸时需要极高的油温，大约为l 80℃，而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发．因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘可损失40%～50%。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄人量。
3、保留其它营养
鸡蛋是人常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不尽相同。煮蛋的营养和消化率为....，蒸蛋的营养和消化率为98．5%，而煎蛋的消化率为81%，因此，吃鸡蛋以蒸煮为较佳的烹饪方式，既营养又容易被消化。再以花生为例，花生又名长生果、万寿果、落花生。香脆美味、营养丰富，具有补虚、益寿、抗衰老、美容的功效，特别是花生仁的红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。但要想保持其营养成分及功效。就必须煮着吃，如果是炸着吃，虽然味道香美，但营养成分将损失近一半。
4、防止有害物质
炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高．一般在180～300 ℃，在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质。科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多．亦越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是较益人体健康的。因为它的加工温度在1000℃上下，不会产生有害物质，因此，我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，避免采用高温的烹饪方法，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差，解毒能力较弱，更应当特别注意预防食物当中的有害因素。
5、降低患癌概率
人们对于吸烟致癌的认知度已经有了一个普遍的认识，但却忽略了另一种比香烟更容易致癌的烟——厨房油烟。上海市公布了这样一组调查数据：中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。研究表明，高温油烟会制造出有毒的烟雾，损伤呼吸系统细胞，很容易诱发肺癌。而且这种有毒烟雾的产生和温度的高低有着很大的关系。做饭时当锅内食用油烧到150℃时，其中甘油会生成丙烯醛，并会产生一股强烈的辛辣味，对眼、鼻、咽喉黏膜有较强的刺激；当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，会使细胞染色体受到损害，这也正是导致人体细胞发生癌变的一个非常重要的因素。
