您暂无未读询盘信息!
咨询热线:13309173765
产品中心
当前位置 当前位置:首页 > 产品中心 > 蒸煮设备

燃气蒸饭柜

蒸煮其实说起来是两道工序,蒸可以是在蒸笼上去蒸,煮呢,当然少不了水了,就是在水里煮,经过这种高温加热做出来的食物能有效杀除…

相关内容
在线留言
详情内容
content details

       蒸煮其实说起来是两道工序,蒸可以是在蒸笼上去蒸,煮呢,当然少不了水了,就是在水里煮,经过这种高温加热做出来的食物能有效杀除细菌,营养也能完整保留,下面小编带给大家一些有关蒸煮的意义。

宝鸡厨房设备定制
       蒸煮食品是指通过蒸、煮等较低温度(100~200℃之间)的烹饪方式烹制的食品。国外的一项研究表明,采取蒸煮的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏,蒸煮方法可以保留食材中原有的营养成分。因此,..建议尽量采用低温蒸、煮方法烹饪食品。现代营养学家认为.大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法,其维生素B2和尼克酸损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。
       1、会保留更多的维生素
       据报道,全世界每年新增维生素A缺乏者100万~500万人。我国居民平均每日维生素B,摄人量只占标准量的67%~83%,约有60%的人体内维生素c不足。维生素缺乏可以引起数十种疾病。其实煎、熏、炸的烹饪习惯会“盗窃”食物中的营养。以炸、煎及炒的方式烹调较容易对蔬菜中的各类维生素造成破坏,而蒸煮蔬菜时,维生素损失相对小得多。蒸是以水蒸气为传热介质,而煮是以较多的汤汁为传热介质,这两种烹饪方式都会损失一定的维生素,但蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。实验发现,以蒸煮方式烹调土豆,维生素c的保留率分别为89%和69%,维生素B。分别为90%和88%,尼克酸分别为93%和78%,叶酸分别为93%和66%,维生素B6分别为93%和66%。
       2、减少无机盐中碘的挥发
       煎、炸等烹饪方法会使食盐中的碘挥发,使碘盐中的含碘量和人体实际摄入量不同。因为煎、炸时需要极高的油温,大约为l 80℃,而碘是一种化学性质活泼的元素,在高温下易挥发.因而,经过油炸高温处理的食盐中,碘可损失40%~50%。因此,如果不改变烹饪习惯,即使大力推广碘盐,人们仍然不能达到足够的摄人量。
       3、保留其它营养
       鸡蛋是人常吃的营养比较丰富的食品,由于烹调方法不同,其营养的保存和消化率也不尽相同。煮蛋的营养和消化率为....,蒸蛋的营养和消化率为98.5%,而煎蛋的消化率为81%,因此,吃鸡蛋以蒸煮为较佳的烹饪方式,既营养又容易被消化。再以花生为例,花生又名长生果、万寿果、落花生。香脆美味、营养丰富,具有补虚、益寿、抗衰老、美容的功效,特别是花生仁的红衣能抑制纤维蛋白的溶解,促进骨髓制造血小板的功能,对各种出血性疾病有较好的止血作用。但要想保持其营养成分及功效。就必须煮着吃,如果是炸着吃,虽然味道香美,但营养成分将损失近一半。
       4、防止有害物质
       炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分,还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高.一般在180~300 ℃,在高温下,食物会发生一系列变化:蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物,碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质,它们也是潜在的致癌物质。科学研究证实,食物的烹饪温度越高,产生的致癌物质越多.亦越难被人体消化吸收和代谢,而低温烹饪方法,如蒸、煮、炖等,是较益人体健康的。因为它的加工温度在1000℃上下,不会产生有害物质,因此,我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物,避免采用高温的烹饪方法,这样不仅能够减少致癌物质的危害,而且有利于消化吸收。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差,解毒能力较弱,更应当特别注意预防食物当中的有害因素。
       5、降低患癌概率
       人们对于吸烟致癌的认知度已经有了一个普遍的认识,但却忽略了另一种比香烟更容易致癌的烟——厨房油烟。上海市公布了这样一组调查数据:中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2~3倍。研究表明,高温油烟会制造出有毒的烟雾,损伤呼吸系统细胞,很容易诱发肺癌。而且这种有毒烟雾的产生和温度的高低有着很大的关系。做饭时当锅内食用油烧到150℃时,其中甘油会生成丙烯醛,并会产生一股强烈的辛辣味,对眼、鼻、咽喉黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时,除产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,会使细胞染色体受到损害,这也正是导致人体细胞发生癌变的一个非常重要的因素。

在线留言

LEAVE A MESSAGE

Copyright © 陕西金厨厨业有限公司   备案号:陕ICP备16001525号-1  技术支持:    网站地图XML RSS   万家灯火